Thé de Yame

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Yame : une région réputée pour son thé de très haute qualité

Yame est située dans le département de Fukuoka, sur l’île de Kyushu, au sud du Japon.
La production est moindre comparée à d’autres régions mais offre un produit réputé pour sa haute qualité, notamment les gammes Gyokuro et Sencha supérieur.
Avantage géographique grâce à un climat doux et des vallées avec un moindre ensoleillement, notamment « Oku-Yame ».

a view of a valley with a mountain in the background

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Comment preparer le thé

Le thé de Yame est très sensible à la température de l’eau et au temps d’infusion.

Il est possible d’infuser les feuilles plusieurs fois pour profiter de leur délicatesse : douceur et umami à basse température, puis puissance et corps à haute température.

Gyokuro : 6g – 60ml :
- 1ère infusion = 50°C - 2min
- 2ème = 60°C – 30sec
- 3ème = 70°C – 15sec

Sencha : 5g – 180ml :
- 1ère infusion = 65 à 70°C - 75sec
- 2ème = 75°C - 30sec

Outils necessaires :

Theière, thermometre, ...

Eau : eau moins calcair.

Sencha

Le thé vert le plus populaire au Japon. Les feuilles de thé sont cueillies sur les pousses des théiers cultivés en plein air et traitées à la vapeur et par malaxage.

La première récolte de l’année est de la meilleure qualité, car elle stocke les nutriments pendant les mois d'hiver.

Tous les thés Yokamon France sont de la première récolte et ont une douceur, une fraîcheur et une saveur équilibrées.

· Le Yame-cha et la plupart des thés Sencha sont généralement cuits à la vapeur pendant 30 à 40s (=Futsu-Mushi). D'autres thés, comme le thé de Shizuoka, qui est une région particulièrement ensoleillée, nécessitent 2 à 3 fois plus de temps pour être infusés en raison de l’épaisseur de la feuille et de son astringence plus prononcée (vapeur « profonde » = Fuka-Mushi).

· En fonction de la qualité, de la région et de l'échelle de production, certains thés sont issus de la première récolte (ichiban-cha = fin avril à mi-mai), d'autres de la deuxième ou troisième récolte (niban-cha = juin, sanban-cha = juillet).

Gyokuro

La + haute gamme, thé rare ; moins de 1% de la production. Régions principales : Yame, Uji.

Contrairement au Sencha, le Gyokuro est recouvert 3 semaines avant la cueillette afin de bloquer plus de 95 % de la lumière du soleil. Cela permet de préserver la douceur et la saveur tout en réduisant l'amertume et l'astringence.

Il est traité à la vapeur et malaxé de la même manière que le Sencha.